Dark Kitchen | Cocinas comerciales

¿Qué son las DARK KITCHEN?

Se trata de un nuevo concepto de negocio. Una Dark kitchen consiste en una cocina industrial donde se elaboran todo tipo de alimentos que se reparten a domicilio a través de las aplicaciones de comida a domicilio o delivery. Normalmente la cocina está dividida en secciones para cada tipo de especialidad. Las utilizan tanto restaurantes que han tenido que adaptarse a la nueva situación provocada por el COVID-19 , como grandes cadenas que necesitan producir más y no tienen suficiente espacio en sus locales o quieren controlar todo el proceso.

Ventajas e inconvenientes

Ventajas:

• Reducción de los gastos de personal.
• Se reduce el presupuesto de inversión en el acondicionamiento inicial, mantenimiento de local y compra de utensilios de cocina.
• No hay obligación de menú diario.
• Horario de apertura a medida

Inconvenientes:

• Falta de trato directo con el cliente.
• Subordinación excesiva de las plataformas de reparto a domicilio.
• Por último, la alta dependencia de Internet.

Información para obtener la Licencia de Dark Kitchen

• La Licencia es la de Obrador industrial.
• Altura mínima del local debe ser 2,50m.
• Hay que pasar una inspección con una Entidad de Control Ambiental.
• Requiere un proyecto eléctrico de legalización de Baja Tensión.
• Se necesita realizar un estudio de sonometría y si es necesario aislar acústicamente el local.
• Es necesario un sistema contra incendios.
• Habrá que instalar un sistema de extracción de humos.
• La superficie mínima de distribución no existe.
• No necesita ser accesible.
• No es un espacio de pública concurrencia.